-225gr de viande au choix -1 plaque de galettes de blé -1 petite tomate -1 petit oignon -2 gousses d'ail -1/2 cuill.à soupe de massalé -4 piments martin -6 branches d'oignons verts -sel, huile
Emincez les oignons, pilez ensemble l'ail, les
piments et 1/2 cuill.à café de sel.
Faites revenir les oignons et le mélange pilé puis mettez les miettes de viande (cuire 2mn).
Ajoutez la tomate coupé en petits morceaux puis le massalé et faites cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de sauce.
En fin de cuisson mélangez les oignons vertsfinements ciselés.
Prenez les galettes de blé, coupez 4 ou 5 bandes larges.
Déposez une petite cuill.à café de farce sur le bout de la bande puis pliez pour former un
triangle fermé.
-500 gr de pois du Cap -un gros morceau de gingembre -1 cuill. à soupe de cumin -1 botte d'oignons verts -1 bouquet de cotomili -1/2 cuill.à café de curcuma -8 piments verts -sel et poivre
Mettez les pois à tremper la veille,dans beaucoup d'eau.
Le lendemain enlevez la peau puis écrasez les pois au pilon.
Pilez le gingembre, le cumin, le sel et les piments.
Hachez très fin les oignons verts et le cotomili puis mélangez le tout avec aussi le curcuma.
Faites de petites boulettes et aplatissez-les dans la paume de votre main puis perçez-les d'un trou au centre (d'un seul cotés)
Faites chauffer de l'huile dans une poêle puis faites y revenir les bombons piments.
Quand ils sont bien dorés, vous pouvez les servir.
-1 gros poulet pays (2 kg)
-4 oignons pays
-3 tomates
-6 gousses d'ail
-2 clous de girofle
-1 petit bout de gingembre
-3 cuill.à soupe de massalé
-2 branches de caloupilé
-sel, poivre, oignons verts
Coupez le poulet en petits morceaux et émincez les oignons.
Pilez ensemble (l'ail, le sel, le poivre, le gingembre et le clou de girofle) puis coupez les tomates en petits dés.
Faites dorer les morceaux de poulet puis ajouter les oignons émincés et faites revenir 3mn.
Ajoutez le mélange pilé et faites revenir 2mn.
Ajouter les tomates à votre préparation ainsi que le massalé.
Une fois les tomates cuites, vous allez mettre de l'eau à hauteur et faire cuire à feu doux.
Vous ajouterez les feuilles de caloupilé 10mn aprés le début de la cuisson.
En fin de cuisson la sauce doit être onctueuse.
Saupoudrez d'oignons verts finements hachés, avant de servir cet autre plat célèbre et tant apprécié.
-300g de lentilles -2 cuillères à soupe d'huile -5 grains de poivre / gros sel -5 gousses d'ail -Piment / Gingembre -2 cuillères à soupe de poudre massalé -1 branche de caloupilé -1 gros oignon -1 cuillère à café de curcuma
Triez les lentilles en les lavant, mettez les à cuire dans de l'eau pendant environ 1/2 heure à la cocotte minute
Pilez le massalé grillé, l'ail, le gos sel, le piment, le gingembre et les grains depoivre.
Faites chauffer l'huile dans votre marmite, faites y roussir le cumin, 1 pincée demoutarde en grains, le caloupilé, l'oignon haché, tout en remuant pour éviter que ça brûle.
Ajoutez le reste des épices.
Versez les lentilles cuites, et tournez doucement.
-1kg de chouchoux -3 petits oignons -6 gousses d'ail
-1 branche de thym -sel, huile
Pelez les chouchoux sous le robinet (sinon ça fait mal aux mains) puis fendez-les en deux dans le sens de la longueur.
Coupez les 2 morceaux en 3 ou 4 toujours dans le sens de la longueur.
Emincez les oignons puis pilez l'ail.
Faites revenir dans une petite marmite avec 3 cuillè.à soupe d'huile l'oignon et l'ail pilé (1mn) puis ajoutez les chouchoux et la branche de thym ainsi qu'1/4 de verre d'eau.
Laissez cuire à feu moyen pendant 20mn environ et à couvert.
5mn avant la fin de cuisson, découvrez et laissez la sauce réduire presque totalement!
-4 tomates bien mûres -1 oignon -2 piments "martin" -2 pincées de Gros sel
Pilez dans le mortier le sel et les piments,
ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, écrasez le tout.
Emincez et rajoutez l'oignon.
Mélangez le tout et servez en accompagnement.
Variantes possibles :
- ajoutez des copeaux de peau de combava.
- ajoutez des feuilles de menthe
- ajoutez des feuilles de caloupilé
- ajoutez des morceaux de gingembre
-8 tranches d'ananas -5 cuill.à soupe de sucre roux -10cl de rhum
-le jus d'un demi-citron -1 pincée de cannelle en poudre -1 goutte d'extrait de vanille ou 1 cuill.à café de sucre vanillé
Saupoudrez les tranches d'ananas avec les différents ingrédients (sucre roux, extrait de vanille, cannelle) et versez le rhum ainsi que le
jus de citron dessus.
Laissez macérer au frais quelques heures
avant de servir en fin de repas.
-5 cuill.à soupe de sucre roux -10cl de rhum -1 petit verre de jus d'orange - le jus d'un demi-citron -20gr de beurre -1 pincée de cannelle en poudre -1 pincée de muscade en poudre
-1 goutte d'extrait de vanille ou 1 cuill.à café de sucre vanillé
Pelez les bananes en faisant attention de bien enlever les filasses.
Mélangez le jus d'orange et de citron avec la canelle, la muscade, la vanille et 2 cuill.à soupe de sucre.
Faites fondre le beurre avec une cuill.à soupe d'huile dans une poële puis faites-y frire les bananes 3mn sur chaque face à feu moyen.
Il ne faut pas que les bananes attachent.
Lorsque les bananes sont dorées, versez le jus de fruits et laisser réduire un petit peu.
Mettez le rhum par dessus et faites flamber le tout.
-1,5kg de patates douces -400gr de sucre -100gr de farine -4 oeufs entiers -1 sachet de sucre vanillé -300gr de beurre -250gr de raisins sec -1/2 sachet de levure chimique -15cl de rhum charrette
Faites bouillir les patates avec leur peau.
Faites ramolir le beurre et coupez les gousses de vanille en 8.
Egouttez et pelez les patates puis écrasez-les avec une fourchette.
Mélangez soigneusement, à la main, la purée de patates et tous les ingrédients.
-1/2 litre de rhum blanc -2 litre de jus d'orange -1 jus de citron vert -1 orange coupée en rondelles -2 cuillères à soupe de sucre roux -Des glaçons -1 zeste de combava
-1/4 de jus d'ananas -1/4 de jus de exotique
-1 trait de sirop de canne -1 trait de sirop de grenadine -1/2 ananas -2 mangues -1 gousse de vanille -3 bananes - glace pilée
Coupez l'ananas et les mangues en petits dés puis les bananes en rondelles.
Versez ensemble le jus d'ananas, le jus exotique, le rhum, le sirop de canne et le sirop de grenadine.
Ajoutez-y les fruits ainsi que la gousse de vanille coupée en deux.
